Aglans dolces
Un fruit sec oblidat amb un enorme potencial gastronòmic, econòmic i mediambiental
Avui relegada a un paper secundari com a pinso per al bestiar, històricament l’aglà ha estat protagonista en l’alimentació humana de societats d’arreu del món. De fet, allà a on hi creixen alzines i roures la gent s’ha alimentat dels seus fruits.
A casa nostra, moltes persones grans recorden haver-ne menjat torrades a l’estufa de llenya. Aquest és l’origen de l’expressió fer un pet com una aglà, ja que, com passa amb les castanyes, si no es fa un tall abans de posar-les al foc, les aglans exploten.
Totes les aglans són comestibles, encara que la majoria tenen altes concentracions de tanins que les fan amargues i astringents. Per això, les aglans amargues s’han de processar abans de consumir.
Però sorprenentment, els fruits d’alguns individus d’alzina carrasca són dolços i tenen un sabor i una textura excepcionals. Aquestes són les aglans dolces o aglans selectes. Es poden menjar directament com a fruit sec, ja sigui en cru o cuites, i també es poden transformar en una gran varietat de productes derivats: pa, pasta, rebosteria, infusions, oli, fermentats, begudes, etc.
Aliment d’alt valor nutricional
El perfil lipídic de l’aglà es similar al de l’oli d’oliva, amb abundància d’àcids grassos insaturats. A més, és rica en carbohidrats, fibra, vitamines del grup B i minerals (potassi, fòsfor, calci i magnesi). Gràcies al contingut en tanins, té un gran poder antioxidant i, per si fos poc, és un aliment sense gluten.
L’aglà dolça comparteix moltes característiques amb les castanyes
- Les dues van ser la base de l’alimentació de societats antigues. Amb un rol semblant al que actualment tenen els cereals.
- A nivell botànic, l’alzina i el castanyer pertanyen a la mateixa família de les Fagàcies
- Tenen possibilitats gastronòmiques similars. En qualsevol recepta les castanyes es poden substituir per aglans dolces.
Comparativament, l’aglà dolça té una textura menys farinosa i un gust més suau que la fa ideal per a combinar-la amb altres aliments.